Густая томатная паста за 40 минут без уваривания

Про пасту, которую можно не варить часами — про хитрость для сгущения почти вдвое и сокращение процесса уваривания — или избежания его вовсе. Общее время, которое посвящается самому процессу — не более 40-60 мин, учитывая раздумья.

В итоге и витамины целы, и паста густая — ложка стоит, и цвет яркий. И — вкус — истинно-томатный. А еще — можно растянуть процесс на пару-дней — «забывая» томат — и в день это не более 10-15 минут. Так варили наши занятые на работе мамы и бабушки — так и я варю: делюсь простыми нехитрыми хитростями.

Томатная паста, которую можно не варить: нехитрые хитрости

Это кажется, что процесс длительный и трудоемкий — на самом деле все гораздо проще, чем кажется. Помню с детства: кто дома, тот и проваривает пасту несколько минут. И всегда удавалась, и без хитростей — и «магазинная» казалось чем-то неправильным и даже странным: зачем томат покупать — домашний же есть.

Хитрость№1. Просто проварить. Томаты, нарезанные четвертинками, половинками помельче, самые мелкие и целиком помыть и опустить в широкую кастрюльку. Можно и в таз — как варенье :)

На дно немного воды: это препятствует пригоранию в первые минуты, пока выделится сок. Проварить до 5-7 или 10 мин, выключить. Если в кастрюльке — можно и под крышкой.

Хитрость №2. Просто забыть. Или отставить на полчаса-час. В это время кожура томатов будет отслаиваться — и их крайне просто протереть.

Хитрость№3. Просто протереть. Протереть через сито — а лучше через два. Это долго? Ничуть! Совсем не долго — хотя и не совсем приятно :)

Хитрость №4. Отстоять пасту! Да, мы ее будем отставать — не в спорах, а кастрюльке :) На выходе мы получим томатную массу — и забываем про нее на на пару часов. Если на ночь — предварительно вскипятив. Что это даст? Томат разделится на две фракции: на густое пюре и на прозрачную жидкость, которую мы сольем.

А еще — и подсказывали в комментариях к статье про кетчуп, и потом узнавала — томат подвешивают! По принципу творога: наполняют томатом и полотняные мешочки, и мешки от сахара, подвешивают над широкой емкостью на ночь. В итоге прозрачная жидкость стекает, в мешке — густая паста — гуще почти вдвоем. Метод отстаивания практически не хуже — по идее :)

А если томатов много — и все не протрешь? В помощь соковыжималка — и отстаивание проваренного сока, но только уже на ночь. Пропущенный сок тоже отстаивается — но менее интенсивно. Хотя: «настоявшийся» сок быстрее вываривается — в сравнении с непрерывной варкой.

Хитрость №5. Просто варить — и выключать. А дальше — вопрос времени.

Принцип: проварили -> выключили -> постояла паста -> проварили.

Если времени катастрофически мало, провариваем после закипания 5-7 минут, выключаем — и забываем на несколько часов и даже на ночь. Можно и нужно убирать в холодное место, в холодильник — или проваривать пару раз в день. А можно и за день сварить — за несколько подходов.

А дальше? Нужна ли соль, сахар, уксус? Для заморозки, хранения в морозилке — явно не нужны. В банках — уксус не нужен, стоит паста и не «уваривается». А вот соль по привычке с сахаром хочется положить.

Сколько нужно соли — порядка 1-1.5 ст.л. соли на 5 кг томатов, сахар — по вкусу. Например, для кисло-сладкого кетчупа на 5 кг томатов 2.5 ст.л. соли и до 700 г сахара — но там и уксус (до 200 мл). Поэтому сахара — на мой вкус, совсем не много. А лучшая паста все же и без соли, и без сахара — как и сок.

А далее залить в стерилизованные банки, укупорить, перевернуть да тепло укрыть: пусть стоит, остывает :) Или остудить, по формочкам с крышкой, пакетам с защелкой — и в морозильную камеру: там ей хорошо будет, и нам удобно :) Вот такие вот нехитрые томатные хитрости :)

Источник

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: